Patate arraganate alla lucana

Cosa sono le patate arraganate alla lucana?

Le patate arraganate o raganate sono un contorno sfizioso e saporito tipico della tradizione culinaria della Basilicata.

Questa deliziosa pietanza della cucina contadina è preparata con strati di patate, pomodori e cipolla, conditi con olio extravergine, peperoncino, pecorino grattugiato, origano e mollica di pane raffermo sbriciolata. Il risultato è un piatto dalle patate dorate e croccanti, da cui prende il nome "arraganate", che significa "gratinate" in dialetto lucano.

Le patate arraganate sono perfette per accompagnare secondi di carne e pesce, e si sposano splendidamente anche con i formaggi.

Gli ingredienti

Ecco cosa ti serve per preparare le patate arraganate alla lucana:

• Patate: 1 kg
• Pomodorini: 400 g
• Mollica di pane raffermo: 100 g
• Pecorino grattugiato: 30 g
• Aglio: 1 spicchio
• Peperoncino: 1
• Origano: q.b. (quantità sufficiente)
• Prezzemolo: q.b.
• Sale fino: q.b.
• Olio extravergine d'oliva: q.b.
• Acqua a temperatura ambiente: q.b.

Preparazione delle patate arraganate

Passiamo ora alla preparazione delle patate arraganate. Segui questi passaggi:

1. In una ciotola, sbriciola la mollica di pane raffermo e aggiungi aglio tritato, prezzemolo tritato, pecorino grattugiato, origano e peperoncino.
2. Pelate le patate e tagliale a rondelle di circa 1/2 centimetro di spessore.
3. Metti le patate in una ciotola separata e aggiungi un po' di olio, mescolando bene per ungerle uniformemente.
4. Unisci alle patate metà del composto preparato con la mollica di pane raffermo. Aggiungi sale e mescola bene.
5. Ungi una pirofila con dell'olio e crea il primo strato di patate.
6. Cospargi il primo strato con la restante mollica aromatizzata, poi aggiungi i pomodorini tagliati a metà.
7. Prosegui con un secondo strato di patate, continuando fino a terminare tutti gli ingredienti.
8. Aggiungi acqua nella pirofila fino a riempire circa la metà.
9. Cuoci le patate arraganate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, posizionandole nella parte inferiore del forno. Durante la cottura, assicurati che il liquido si assorba completamente.
10. Una volta cotte, lascia intiepidire le patate arraganate.
11. Le patate arraganate sono pronte per essere servite come delizioso contorno.

Consigli e varianti

Ecco alcuni consigli utili e varianti per rendere ancora più gustose le tue patate arraganate alla lucana:

1. Per ottenere una doratura croccante, puoi passare le patate arraganate sotto il grill per alcuni minuti alla fine della cottura.
2. Se preferisci un sapore più intenso, puoi aggiungere una cipolla bianca tagliata ad anelli tra gli strati di patate o dei peperoni cruschi sbriciolati.
3. Se non hai disponibile pecorino grattugiato, puoi sostituirlo con caciocavallo stagionato o un altro formaggio a tuo piacere.
4. Se non trovi pomodorini, puoi utilizzare anche pomodori ramati tagliati a cubetti.
5. Per ridurre i tempi di cottura, puoi sbollentare leggermente le patate per qualche secondo in acqua bollente prima di assemblare gli strati.
6. La mollica di pane raffermo sbriciolata è un ingrediente caratteristico di questa ricetta, quindi evita di sostituirla con il pangrattato.
7. Se ti è piaciuta questa preparazione, potresti provare anche la ricetta delle patate gratinate al latte per un'alternativa cremosa e succulenta.
8. Se desideri conservare le patate arraganate avanzate, puoi metterle in un contenitore ermetico e conservarle in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldale prima di servirle per gustarle al meglio.

9. Un consiglio importante per la preparazione delle patate arraganate è scegliere la varietà di patate gialle. Questa varietà di patate è l'ideale per questa ricetta in quanto mantiene la sua consistenza durante la cottura, garantendo patate morbide all'interno e una doratura croccante all'esterno. Al contrario, è consigliabile evitare l'uso di patate bianche, poiché tendono a sfaldarsi e perdere consistenza durante la cottura, compromettendo la riuscita del piatto.

   Le patate gialle hanno una polpa più soda e compatta rispetto alle patate bianche, il che le rende perfette per mantenere la loro forma durante la cottura in forno. Questo è particolarmente importante quando si realizzano gli strati di patate arraganate, poiché desideriamo che le fette di patate mantengano la loro struttura e si combinino perfettamente con gli altri ingredienti.

   Pertanto, quando vai a fare la spesa per questa ricetta, cerca le patate gialle, che sono facilmente riconoscibili per la loro buccia di colore dorato. Assicurati di selezionare patate di dimensioni medie e prive di ammaccature o segni di deterioramento.

   Scegliere la giusta varietà di patate per questa ricetta è un passo importante per ottenere il risultato desiderato: patate arraganate deliziose, con strati ben definiti e una consistenza perfetta.

   Ricorda di utilizzare patate gialle per evitare che si sfaldino in cottura e assicurarti di ottenere un risultato gustoso e appagante. Buon appetito!

Spero che questi consigli e varianti ti aiutino a rendere ancora più deliziose le tue patate arraganate alla lucana. Divertiti a sperimentare e goditi questo contorno tradizionale!